Machado, die portugiesische Kantine in Tavira, wo die Knochen im Kabeljau gute Nachrichten sind

Es gab einen Knochen im Kabeljau. Einen echten, einen kleinen, einen von denen, die man unter den Zähnen spürt, bevor man ihn sieht, und den man beim Grimassieren an den Rand des Tellers legt. Außer dass dieser Knochen alles verändert beim Essen, und es hat eine Weile gedauert, bis ich das zugegeben habe.

Wir sind im Machado, einer Snackbar in Tavira, die auf ihrem Schild „Seit 1990“ anzeigt, und es ist einer der ersten Orte, die ich hier vor etwa zehn Jahren ausprobiert habe. Seitdem sind wir umgezogen, wir leben in der Stadt, haben viele andere Orte ausprobiert, und dieser hat sich nicht verändert. Er ist unser Anlaufpunkt geworden, wenn wir portugiesisch essen wollen, ohne zu hinterfragen.

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Warum dieser Knochen ein gutes Zeichen und kein Mangel ist

Der Reflex, wenn man auf einen Knochen stößt, ist zu denken, dass die Küche Abstriche gemacht hat. Ich hatte genau diesen Reflex, und dann sagte ich mir das Gegenteil: es bedeutet, dass es echter Fisch ist. Kein rekonstruiertes Gewebe, nichts, was so behandelt wurde, dass es nicht mehr wie ein Tier aussieht. Ein Kabeljau, der noch seine Knochen hat, ist ein Kabeljau, der nicht verändert wurde.

Und bei genauerem Hinsehen hält die Intuition stand. Der Bacalhau, der in Packungen verkauft wird, der sogenannte desfiado oder in industriellen Flocken, kommt bereits zerrupft in die Küche, ohne Haut oder Knochen. Es ist ein praktisches, vorbereitetes Produkt, das einsatzbereit ist. Eine Küche, die dieses Paket öffnet, wird dir niemals einen Knochen servieren, einfach weil seit dem Verlassen der Fabrik keine mehr übrig sind.

Im Gegensatz dazu beginnt die traditionelle portugiesische Küche mit einem ganzen Stück, das gesalzen, gekocht und von Hand zerrupft wird. Besser: Die Regel, die in portugiesischen Küchen wiederholt wird, ist, Haut und Knochen während des Kochens zu behalten, genau weil sie die Struktur des Fisches halten und das Fleisch daran hindern, auszutrocknen. Der Knochen ist also kein Missgeschick; er ist das Zeichen einer Methode.

An diesem Tag hatte ich die salada de bacalhau com grão, den Kabeljausalat mit Kichererbsen, ausgewählt aus den Tagesgerichten bei 11,50 €. Kichererbsen, zerrupfter Kabeljau, hartgekochtes Ei, schwarze Oliven, Petersilie, Olivenöl. Nichts Anspruchsvolles, und ehrlich gesagt sehr gut für den Preis. Caroline hingegen hatte ihr gegrilltes Hähnchen, ihre absolute sichere Wahl, die sie bestellt, wenn sie weiß, dass sie nicht enttäuscht wird.

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Das kleine Blatt mit den Tagesgerichten und warum man früh ankommen sollte

Jeden Tag stellt Machado ein kleines Blatt mit den Tagesgerichten aus, zusätzlich zur regulären Speisekarte. Wir haben immer gesagt „es gibt etwa fünf“, und als wir am 3. September das Blatt abholten, zählten wir sechs, plus eine Suppe. So viel zur Genauigkeit; wir haben nicht sehr gut gezählt.

An diesem Tag: Spinatsuppe bei 2,50 €, Lammbraten bei 14 €, gefüllte Tintenfische und gebackener Lachs bei 12 €, geschmorte Truthahnkeule bei 10,50 €, und der berühmte Kabeljausalat. Das wichtige Detail: Diese Gerichte werden in begrenzten Mengen angekündigt, es ist kein unendlicher Vorrat. Wenn du das Tagesgericht anstrebst, solltest du nicht am Ende des Services auftauchen.

Was es wirklich kostet und warum wir zurückkommen

Hier glänzt die Adresse wirklich. Das gegrillte Hähnchen kostet 8 € für eine halbe Portion und 16 € für eine volle Portion, das Schweine-Bitoque kostet 10 €, die Dorade und der Seebarsch 13,50 €, und das Brot kostet 1,30 € für einen kleinen Korb. Du kannst natürlich aufsteigen; es gibt T-Bone und Picanha ganz oben auf der Speisekarte, aber nichts zwingt dich dazu.

Und die Portionen sind großzügig. Das ist es, was dich dazu bringt, sehr gut gegessen zu haben, ohne das Gefühl zu haben, dass du über die Stränge geschlagen hast, selbst wenn du mehrere am Tisch bist. Seit zehn Jahren komme ich hierher, und das Preis-Leistungs-Verhältnis hat sich kein Stück verändert, was in einer Stadt, die touristischer wird, keine kleine Leistung ist.

Ein Wort zur Speisekarte: Sie ist zweisprachig in Portugiesisch und Englisch, und sie warnt am unteren Rand der Seite, dass gegrillte Gerichte, Bitoques und panierte Speisen auf Bestellung zubereitet werden und mindestens zwanzig Minuten dauern können. Das ist keine Ausrede für schlechten Service; es ist das Gegenteil eines aufgewärmten Gerichts. Plane die Zeit ein, das ist alles.

Das Team und der Instagram-Account, den man sich ansehen sollte

Der Service wird von einem Team von Frauen bereitgestellt, die wirklich freundlich, lächelnd, warm sind, die einen nach nur zwei Besuchen wiedererkennen. Und diese Persönlichkeit hört hier nicht auf.

Schau dir ernsthaft ihren Instagram-Account an. Sie posten regelmäßig Videos, die nichts mit typischen Restaurantinhalten zu tun haben: Sie nehmen Trends auf, verkleiden sich und filmen sich, besonders während ihrer Urlaubsabreisen. Es ist oft sehr lustig, und es passt perfekt zur Atmosphäre, die du vor Ort findest.

Die überdachte Terrasse und der Sonnenbrand, den wir nicht erwartet hatten

Es gibt einen Innenraum, der ziemlich viele Tische aufnehmen kann, und eine überdachte Terrasse. Das Wort „überdacht“ ist zur Mittagszeit etwas optimistisch: die Sonne findet ihren Weg und brennt auf die Gesichter. In der Mitte des Sommers, zur Mittagszeit, ist das kein Hirngespinst.

Das Ergebnis ist, dass du mit sehr roten Wangen herauskommst, noch mehr, wenn du das Essen mit einem Getränk begleitet hast. Nichts Dramatisches, aber wenn du zu denjenigen gehörst, die leicht verbrennen, frag nach einem Tisch drinnen oder ziele auf die Rückseite der Veranda.

Eine Straße, die nach einem Schauspieler benannt ist, und eine Dachterrasse dreizehn Nummern weiter

Machado befindet sich in der Rua António Pinheiro 4A, etwas außerhalb des touristischen Herzens von Tavira, aber nur knapp: wir sprechen von ein paar Minuten zu Fuß. Und diese Straße trägt einen Namen, der es wert ist, innezuhalten, denn es ist kein anonymes lokales bemerkenswertes Wesen. António José Pinheiro war ein Schauspieler, geboren in Tavira im Jahr 1867 und gestorben in Lissabon im Jahr 1943.

Er war eine der großen Figuren des portugiesischen Theaters vom späten 19. bis zur ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts, ein Schauspieler in den großen Kompanien seiner Zeit, und dann besonders ein Regisseur und Lehrer am nationalen Konservatorium, wo er eine ganze Generation von Schauspielern ausbildete. Tavira gab schließlich seinen Namen seinem Theater und dieser Straße. Also isst du deinen Kabeljau in der Straße des größten Theatermannes der Stadt.

Noch eine Sache, und es ist praktisch: An der Nummer 17 derselben Straße, nur ein paar Dutzend Meter entfernt, gibt es die Dachterrasse, über die alle reden. Ein Mittagessen im Machado, gefolgt von einem Getränk hoch oben bei Sonnenuntergang, kann ohne wieder ins Auto zu steigen. Wir haben den Ort in unserem Profil über den Nomad detailliert.

Reiseziel

Das Nomad, die schönste Aussicht auf Tavira zum Preis eines Getränks in der Stadt

Der Nomad, die Dachterrasse der Maria Nova Lounge in Tavira, das ganze Jahr über für alle geöffnet. Fast 360-Grad-Terrasse mit Blick auf die Ria Formosa, den Rio Gilao und die...

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Wem wir Machado empfehlen

An diejenigen, die anfangen, von Fotomenüs und touristischen Optionen müde zu werden, und die eine portugiesische Kantine wollen, in die hauptsächlich Einheimische gehen. Es ist genau das, was es ist: kein Gourmetrestaurant, kein trendiger Ort, eine gute Familienkantine, die seit 1990 ihren Job macht.

Eine faire Warnung jedoch, und das ist wichtig für die Planung deines Tages: Es ist nur zum Mittagessen geöffnet. Die Mahlzeiten werden von 12 bis 15 Uhr serviert, dann wechselt es zu heißen Snacks und Tapas bis zum frühen Abend, aber es ist nicht dasselbe Essen. Wenn du nach dem Abendessen suchst, ist dies nicht der Ort, um zu kommen. Für den vollständigen Kontext der Stadt haben wir alles in unserem Artikel über Tavira aufgenommen.

Praktische Informationen