Es gibt Adressen, die man selbst bemerkt, bevor man hungrig ist, nur weil sie beim letzten Mal nicht da waren. Die 37 Casa de Pasto ist genau das: ein brandneues Geschäft an der Rua da Liberdade in Tavira, und Caroline bleibt abrupt stehen und sagt „Oh schau, das ist neu, oder? Schau dir das an.”
Wir waren auf einem gemütlichen Spaziergang (du weißt schon, dieser Moment, in dem man nach nichts sucht und immer einen Tisch findet), und die große, handgeschriebene Tafel vor der Tür zog uns sofort an. Also saßen wir natürlich schließlich dort.
Ein Geschäft, das wir an der Rua da Liberdade noch nie gesehen hatten
Wir kennen die Rua da Liberdade jetzt auswendig, seit wir in Tavira leben (die, um ehrlich zu sein, unsere Lieblingsstadt in der Algarve ist, bis zu dem Punkt, dass wir hier sesshaft geworden sind). Wenn also ein Schild erscheint, wo vorher nichts war, sind wir die Ersten, die es bemerken.
Und die Speisekarte, die auf der großen Tafel steht und dann zum Tisch gebracht wird, zieht sofort deine Aufmerksamkeit auf sich. Keine Touristenfalle mit vierzig Gerichten, nein. Ein kurzes, lesbares Angebot, mit Titeln, die auf gut gemachte Küche hinweisen: petiscos (die kleinen portugiesischen Teller zum Naschen), Meeresfrüchteplatten, ein bisschen Fleisch, ein paar vegetarische Optionen mehr. Die Art von Speisekarte, die dich dazu bringt, erkunden zu wollen, anstatt sie nur aufzusagen.
Um dir eine Vorstellung von den Preisen zu geben, damit du nicht vom Stuhl fällst, wenn du dort bist: der Hausstil-Oktopus kostet etwa 12 €, der gebackene Oktopus 19 €, der gegrillte Feigensalat 17 € und die berühmten Leitão-Pfannkuchen 7 € für zwei. Darauf kommen wir zurück, denn diese Pfannkuchen verdienen ihren eigenen Absatz.
Ein langer Raum, gemacht für Mahlzeiten zu zweit
Das Restaurant passt perfekt zur Architektur der Gegend: ein schmales Gebäude, ganz in der Länge, wie die meisten Adressen in der Straße. Drinnen eine Reihe kleiner Tische für zwei auf beiden Seiten eines zentralen Korridors. Man spürt sofort, dass der Ort für Intimität, für ein Essen zu zweit oder eine kleine Gruppe gedacht ist, nicht für einen großen, lauten Tisch.
Wir wählten die Terrasse, ein paar Tische auf dem Bürgersteig, zu Beginn des Juni. Mit dieser warmen, fast umhüllenden Brise, die sofort ein sommerliches Gefühl zum Essen gibt (die Art von Abend, die dich mit dem Leben versöhnt, weißt du).
Was den Empfang betrifft, wurden wir von einer Dame asiatischer Abstammung begrüßt, die Portugiesisch spricht, und das ist ein bisschen überraschend (nur weil wir es nicht erwartet haben), aber sie ist auch liebenswürdig, lächelnd und präsent. Ihre Tochter soll ebenfalls im Restaurant arbeiten, was dem Ort eine sehr angenehme familiäre Dimension verleiht. Das Gespräch fließt natürlich in Richtung Lebenswege, hin und her zwischen der Algarve und Marokko über die Jahre… kurz gesagt, wir sind weit entfernt von mechanischem Service, und genau das suchen wir.
Der Beginn des Essens: das Besteck und ein lustiger Pfannkuchen
Wir beginnen mit dem Besteck, den berühmten entradas (den Eröffnungs-Vorspeisen, die automatisch auf den Tisch kommen), typisch portugiesisch: Oliven, kandierte Karotten, Butter, dieses kleine Ritual, das wir lieben und nie ablehnen. Mit einem Glas Rotwein oben drauf, ist der Sommer offiziell eingeläutet.
Für die Vorspeise probieren wir die crepes de leitão crocantes com molho da bairrada (knusprige Spanferkel-Pfannkuchen, Bairrada-Sauce). Und da ist die erste Überraschung: wir hatten diesen Pfannkuchen noch nie auf einer Speisekarte gesehen. Daher die Neugier, natürlich.
Caroline stellte sich einen flachen Pfannkuchen im französischen Stil vor. In Wirklichkeit ist es eher ein kleiner gerollter Pfannkuchen, fast zigarreförmig, gefüllt mit Spanferkel. Und sobald wir in die Kruste beißen, knackt sie schön unter der Gabel (die Art von Knusprigkeit, die dich dazu bringt, die andere Person um Bestätigung anzusehen). Die Sauce, separat serviert, eine cremige Pfeffersauce statt flüssig, ist sehr gut. Caroline findet sie picante (scharf), ich halte mir mein Urteil noch vor… aber eindeutig, eine sehr gute kleine Vorspeise, um zu beginnen.
Die Gerichte: Xaviers Oktopus, Carolines Feigen
Für den nächsten Gang eine Wendung, als es Zeit zum Bestellen ist: der Quinoa-/Blumenkohl-/Kichererbsensalat, den Caroline im Auge hatte, ist nicht verfügbar. Sie entscheidet sich für den salada de figos grelhados (gegrillter Feigensalat). Was mich betrifft, ohne zu zögern, wähle ich den polvo no forno (gebackenen Oktopus, mein Maßstab für die Algarve, ich vergleiche Adressen miteinander, es ist stärker als ich).
Carolines Salat ist ein Salat aus gerösteten Feigen auf einem Bett aus Rucola und anderen Blattsalaten, mit leicht gerösteten Mandeln, die einen sehr angenehmen gerösteten Geschmack bringen, der mit der frischen Vegetation kontrastiert. Die Würzung ist gut, und der Ziegenkäse (nicht Feta) passt wirklich gut. Ich hatte Angst, dass es mit den Feigen zu süß werden würde… nun, nein, es ist ausgewogen, es geht leicht runter. Ein Killerdetail: die Feigen stammen von der Quinta des Besitzers (dem landwirtschaftlichen Anwesen). Wir haben es hier eindeutig mit qualitativ hochwertigen, biologischen, hausgemachten Produkten zu tun.
Mein Oktopus kommt in der jetzt klassischen Form: drei Tentakeln auf ihrer Süßkartoffel, mit ein paar grünen Gemüsen und einer roten Paprika an der Seite. Und da wird es interessant, denn alles, was den Oktopus begleitet, ist ehrlich gesagt sehr, sehr gut gemacht. Die Süßkartoffel ist ausgezeichnet, die rote Paprika erfüllt ihren Zweck, der Teller ist gut präsentiert. Der Nachteil ist der Oktopus selbst: ich habe ihn zarter und weniger faserig erlebt. Es ist nicht schlecht (weit davon entfernt), aber in diesem speziellen Punkt sind wir eine Stufe unter dem, was ich mir erhofft hatte. Und für 19 € würden wir gerne ein bisschen mehr auf dem Teller sehen.
Dazu ein Glas Wein aus dem Alentejo, serviert in einer „französischen Version“ (mit anderen Worten, etwas maßvoller als die übliche portugiesische Großzügigkeit… die in Portugal fast ein Verbrechen ist, aber hey).
Qualität / Quantität / Preis-Leistungs-Verhältnis: die eigentliche Diskussion
Seien wir klar: es ist gut, es ist gut gemacht. Aber die wiederkehrende Frage betrifft die Quantität. Der Unterschied ist besonders auffällig zwischen dem Oktopus für 19 € und dem Salat für 17 €, wenn wir in beiden Fällen nicht von großzügigen Portionen sprechen. Das Fazit ist nicht zu sagen, dass der Ort ein Misserfolg ist (im Gegenteil, sie wissen wirklich, was sie tun), es ist eher, dass wir wahrscheinlich nicht die Zielgruppe sind. Um ohne Hunger zu gehen, muss man natürlich mit der vollen Abfolge von Vorspeise + Hauptgericht + Dessert pro Person rechnen.
Unsere Rechnung, um die Dinge klarzustellen: 65 € für zwei, mit je zwei Gläsern Wein.
1,5 L Wasser: 3 € / 4 Gläser Rotwein (Pouca Roupa Tinto): 14 € / Besteck: 5 € / Spanferkel-Pfannkuchen: 7 € / Feigensalat: 17 € / gebackener Oktopus: 19 €.
Die Dame aus dem Restaurant gibt uns vor Ort eine Erklärung: Wenn die Preise auf diesem Niveau sind, liegt das daran, dass alles biologisch ist. Das wirft ein Licht auf die Positionierung, es ist nicht nur ein gut gedeckter Tisch, es ist ein Ort, der seine Bezugsquellen beansprucht. Ein weiterer Punkt, der zu beachten ist: das Restaurant ist voll, es findet seine Kundschaft ohne Probleme (auch wenn ich persönlich vermute, dass es wahrscheinlich nicht eine lokale Kundschaft ist). Und um die Dinge in Bezug auf die 19 € ins rechte Licht zu rücken, seien wir ehrlich: der Preis für Oktopus ist in den letzten Jahren in der Algarve erheblich gestiegen (ein Paradoxon, wenn man weiß, dass wir hier irgendwie die Hauptstadt des Oktopus sind, aber so ist es nun mal). Also, 19 € für einen Oktopus ist ein ziemlich durchschnittlicher Preis in der Gegend, weder ein Schnäppchen noch ein Skandal. Was wirklich den Unterschied von einem Ort zum anderen ausmacht, ist nicht mehr so sehr der Preis: es ist die Quantität auf dem Teller und die Qualität der Ausführung.
Praktische Informationen
Wo: Rua da Liberdade, Tavira (Algarve, Portugal). Die genaue Nummer muss angegeben werden, aber es ist das „37“-Schild, das man nicht verfehlen kann, sobald man auf der Straße ist.
Typ: Restaurant, raffinierte portugiesische Küche, biologische und lokale Produkte.
Budget: etwa 30 bis 35 € pro Person für Vorspeise + Hauptgericht + ein Glas Wein.
Was wir mitnehmen: eine echte Kohärenz zwischen dem Ort, der Speisekarte und dem Teller, solange man für die Finesse kommt und nicht für die Quantität.
Besuch: Anfang Juni, auf der Terrasse.
Was wir mitnehmen
Am Ende fühlt sich die 37 Casa de Pasto weniger wie ein Zwischenstoprestaurant an und mehr wie eine echte kleine kohärente Adresse, vom Ort bis zum Teller. Wir sind wahrscheinlich nicht ihre Kernzielgruppe (wir mögen es, wenn es ein bisschen überquillt, was kann man tun), aber wenn du nach einem gut geführten, biologischen Tisch für zwei in einer hübschen Straße in Tavira suchst, wirst du hier sehr glücklich sein.
Und während wir die Tische in Tavira erkundeten, haben wir dir auch von unseren anderen Adressen in der Gegend in völlig unterschiedlichen Registern erzählt:
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